Chuyên đề kinh doanh F&B [Update 2026]

Mở quán không thiếu đam mê, chỉ thiếu một bài toán tài chính rõ ràng

Rất nhiều người bước vào ngành F&B với đầy nhiệt huyết, đổ hết vốn liếng vào quán mơ ước, rồi đóng cửa chỉ sau vài tháng. Không phải vì đồ uống dở, mà vì bốn lỗ hổng rất cụ thể mà hầu hết người mới đều vấp phải:

• Set giá bán theo cảm tính, không biết mỗi ly lời bao nhiêu. Không bóc tách được giá cost nguyên liệu nên bán càng nhiều, cuối tháng càng không thấy tiền đâu.
• Không biết điểm hòa vốn nằm ở đâu. Mở quán xong mới ngã ngửa vì không tính trước phải bán bao nhiêu ly mỗi ngày mới đủ bù chi phí mặt bằng, lương, điện nước.
• Chọn sai mô hình hoặc mặt bằng. Không có công thức để so sánh trước khi xuống tiền, tiền cọc mặt bằng và sửa sang trở thành khoản mất trắng đầu tiên.
• Loay hoay tuyển và giữ người. Không có quy trình tuyển dụng, không có chính sách rõ ràng nên nhân viên nghỉ ngang đúng lúc quán đông khách nhất.

Chuyên đề Kinh doanh F&B của Ly Phạm – Dạy Pha Chế được thiết kế để giải quyết đủ cả bốn lỗ hổng này, đi theo đúng thứ tự một người chuẩn bị mở quán cần biết: từ tài chính, điểm hòa vốn, setup vận hành, đến marketing và nhân sự.

Khóa học này giải quyết gì cho bạn

Đây không phải khóa truyền cảm hứng suông. Khóa đi thẳng vào những con số và quyết định thật mà một người chủ quán phải đưa ra: nên mở mô hình nào với số vốn đang có, chọn mặt bằng ra sao, đặt giá bán bao nhiêu để vừa cạnh tranh vừa có lời, và cần bán bao nhiêu ly mỗi ngày mới hòa vốn.

Toàn bộ 29 bài học video quay sẵn, đi theo lộ trình 5 phần rõ ràng, xem tới đâu áp dụng được ngay tới đó cho quán của bạn. Bạn học lúc nào cũng được, xem lại bao nhiêu lần cũng được, tài khoản dùng trọn đời.

Khóa không dừng ở lý thuyết. Sau phần tài chính và điểm hòa vốn, bạn còn được hướng dẫn cách setup menu theo từng mô hình quán, cách làm marketing không đốt tiền quảng cáo, và cách tuyển – giữ nhân sự pha chế, phục vụ — những mảng mà rất ít khóa học pha chế thông thường đề cập tới.

Nội dung bạn sẽ học

Phần 1 — Tài chính khi mở quán

• Hiểu đúng về doanh thu, lợi nhuận, chi phí trước khi mở quán — kinh nghiệm dành cho người mới
• Giá cost là gì, cách phân loại nguyên liệu trực tiếp và nguyên liệu thành phẩm khi tính cost
• Giá vốn nguyên liệu nên chiếm bao nhiêu phần trăm doanh thu, cách set-up giá bán lên menu
• Các loại chi phí cố định hàng tháng mà quán nào cũng phải gánh
• Lên kế hoạch phân bổ vốn hiệu quả, tránh đổ tiền sai chỗ ngay từ đầu
• Chọn mô hình kinh doanh phù hợp trước khi quyết định mở quán
• Cách chọn địa điểm, mặt bằng kinh doanh chuẩn để không phải dời quán giữa chừng

Phần 2 — Điểm hòa vốn

• Điểm hòa vốn là gì và vì sao đây là con số đầu tiên chủ quán phải biết
• Bóc tách từng khoản chi phí cố định: tiền mặt bằng, lương nhân viên, marketing, điện nước và khấu hao
• Xác định biến phí trên mỗi ly đồ uống bán ra
• Tính giá bán trung bình mỗi ly bao nhiêu là hợp lý
• Công thức tính điểm hòa vốn và cách tối ưu để hòa vốn nhanh hơn
• Tính số ly cần bán mỗi ngày để đạt lợi nhuận mục tiêu bạn đặt ra

Phần 3 — Setup và vận hành

• Quy trình order chính xác, nhanh gọn tại quầy để không bỏ sót đơn giờ cao điểm
• Chọn đúng phân khúc khách hàng để lên menu phù hợp thay vì làm menu theo cảm tính
• Cách set-up menu cho mô hình tinh gọn: take away, bán online, kiosk
• Cách set-up menu cho mô hình quán có không gian cho khách ngồi lại

Phần 4 — Chiến lược Marketing

• Tăng tỷ lệ chuyển đổi mà không cần đốt tiền vào quảng cáo
• Hiểu vì sao khách quay lại, cách dùng ngân sách marketing tối ưu thay vì dàn trải
• Test chương trình marketing liên tục theo phương pháp A/B, luôn giữ kết nối với khách hàng

Phần 5 — Nhân sự

• Tư duy “nồi cơm chung” — gắn kết chủ quán, nhân viên và khách hàng
• Tuyển đúng người với mẫu tin tuyển dụng chuẩn gu Gen Z
• Tối ưu lịch làm việc để không bị động vì thiếu nhân sự
• Xây lộ trình và chính sách rõ ràng để giữ chân nhân sự pha chế, phục vụ
• Chính sách thưởng tạo động lực, giữ người phù hợp ở lại lâu dài
• Tuyển người và chạy thử trước khi khai trương, tránh thiếu người ngay ngày mở bán

Học xong bạn làm được gì

Bạn tự tính được giá cost cho từng món, set giá bán có căn cứ thay vì đoán theo quán bên cạnh, và biết chính xác điểm hòa vốn của quán mình nằm ở đâu — tức là biết mỗi ngày cần bán bao nhiêu ly để không lỗ. Bạn chọn được mô hình và mặt bằng phù hợp với số vốn đang có, dựng được menu đúng cho hình thức bán của mình, dù là xe đẩy, bán online hay quán có chỗ ngồi. Ngoài ra bạn có sẵn cách làm marketing giữ khách quay lại mà không cần đốt ngân sách, cùng một quy trình tuyển và giữ nhân sự để không còn cảnh thiếu người đúng lúc quán đông.

Ai nên học khóa này

• Người đang chuẩn bị mở quán cà phê, trà sữa, đồ uống và cần một kế hoạch tài chính rõ ràng trước khi xuống tiền
• Chủ quán đang kinh doanh nhưng chưa biết chính xác mỗi ly lời bao nhiêu, cuối tháng không dư đồng nào
• Người muốn đổi mô hình, từ xe đẩy hoặc take away lên quán có chỗ ngồi hoặc ngược lại
• Quản lý, chủ quán phụ trách setup menu và tuyển dụng cho quán
• Người ở xa, không thể tham gia lớp trực tiếp nhưng vẫn cần lộ trình mở quán bài bản
• Người từng thất bại khi mở quán và muốn hiểu rõ mình đã sai ở khâu nào trước khi làm lại

Khóa này có thể chưa phù hợp nếu bạn đang tìm một khóa dạy công thức pha chế — đây là khóa kiến thức kinh doanh và vận hành quán, không dạy cách pha một ly đồ uống cụ thể.

Quyền lợi khi là học viên

• Hỗ trợ giải đáp 1-1. Đội ngũ trợ giảng đồng hành qua nhắn tin, gọi điện bất cứ khi nào bạn vướng bài toán chi phí hay vận hành của quán mình.
• Tài khoản học trọn đời, xem lại không giới hạn số lần, học đúng tốc độ tiếp thu của bạn.
• Kiến thức kinh doanh cập nhật miễn phí trọn đời — thay đổi thị trường, cách vận hành mới, hoàn toàn không phát sinh thêm chi phí.
• Cộng đồng học viên Ly Phạm để trao đổi kinh nghiệm vận hành thực tế với những người cũng đang mở hoặc đã mở quán.
• Tư vấn thêm về set-up menu, giá bán phù hợp với mô hình và số vốn cụ thể của bạn.

Học viên đã làm được gì sau khóa

Ảnh chụp thật từ quán và cộng đồng học viên đã học khóa online tại Saly Academy.

Người hướng dẫn

Phạm Thị Mai Ly (Ly Phạm) — hơn 7 năm đào tạo pha chế và kinh doanh F&B. Chủ thương hiệu Lục Coffee & Tea, Co-Founder Saly Group và Saly Academy, tác giả cuốn “Làm chủ từ đam mê pha chế”. Saly Academy đã đào tạo hơn 100.000 học viên trong và ngoài nước với hơn 500 khóa học từ pha chế đến vận hành và marketing.

Câu hỏi thường gặp

Khóa này có dạy công thức pha chế không?
Không. Đây là khóa kiến thức kinh doanh và vận hành quán: tài chính, điểm hòa vốn, setup menu, marketing, nhân sự. Nếu cần công thức pha chế, học viện có các khóa chuyên đề riêng theo từng dòng đồ uống.

Tôi chưa mở quán, chưa có số liệu thật thì học có áp dụng được không?
Được. Khóa hướng dẫn từ cách xác định các loại chi phí, cách ước tính doanh thu, đến công thức tính điểm hòa vốn — bạn tự điền số liệu dự kiến của mình vào và có ngay bức tranh tài chính trước khi xuống tiền.

Học trong bao lâu?
Không giới hạn. Video quay sẵn, bạn học lúc nào cũng được, xem lại bao nhiêu lần cũng được, tài khoản dùng trọn đời.

Tôi đã mở quán rồi, học khóa này còn có ích không?
Rất có ích, đặc biệt nếu bạn chưa từng tính điểm hòa vốn hoặc chưa có quy trình tuyển – giữ nhân sự rõ ràng. Nhiều học viên dùng khóa này để rà soát lại chi phí và menu của quán đang vận hành.

Gặp thắc mắc trong lúc học thì sao?
Bạn được tham gia group học viên, đội ngũ tư vấn và trợ giảng hỗ trợ giải đáp trong suốt quá trình học.

Sau khi đăng ký thì học ngay được chưa?
Tài khoản được kích hoạt ngay sau khi hoàn tất thanh toán. Cần hỗ trợ, bạn nhắn Zalo 0707 020 495.