Khóa Học Macchiato & Đá Xay [Update 2026]

Macchiato và đá xay nhìn đơn giản, nhưng làm sai là lãng phí cả ly

Macchiato và đá xay là nhóm món trông “nhẹ nhàng” nhất trên menu, nhưng cũng là nhóm dễ hỏng nhất nếu chưa nắm kỹ thuật. Bốn tình huống dưới đây rất quen thuộc với người mới:

• Đánh kem macchiato bị lỏng, tách nước. Không nắm đúng tỷ lệ và kỹ thuật đánh nên mẻ kem không bông, phải đổ bỏ cả kem lẫn nguyên liệu bên dưới.
• Đá xay không bông, tan nhanh. Ly nước xẹp chỉ sau vài phút, lên hình không đẹp, khách không muốn chụp lại để chia sẻ.
• Chọn sai máy xay, sai dụng cụ. Đầu tư nhầm loại máy khiến đá xay không mịn, hoặc tốn quá nhiều tiền cho một nhóm món vốn không cần thiết bị đắt.
• Không tính được giá cost cho món “có vẻ fancy”. Định giá bán theo cảm tính nên hoặc bán rẻ hơn giá trị thật, hoặc đặt giá cao mà không giải thích được vì sao.

Khóa Macchiato & Đá Xay của Ly Phạm – Dạy Pha Chế đi thẳng vào từng lỗi này: từ cách chọn nguyên liệu, kỹ thuật đánh kem, tạo kết cấu ly nước, đến cách tính cost và set giá bán cho đúng nhóm món “ăn tiền” bậc nhất trong menu.

Khóa học này giải quyết gì cho bạn

Khóa không dạy bạn thuộc lòng từng công thức rồi bê nguyên vào menu. Bạn học kỹ thuật nền trước — cách chọn nguyên liệu đánh kem, cách đánh kem macchiato và kem đá xay đúng tay — rồi mới đến từng món cụ thể. Nhờ vậy khi đổi nguyên liệu hay muốn sáng tạo món mới, bạn vẫn tự làm chủ được kết cấu ly nước thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào công thức có sẵn.

Toàn bộ 39 bài học video quay sẵn, chất lượng cao, xem tới đâu làm được tới đó. Bạn học lúc nào cũng được, xem lại bao nhiêu lần cũng được, tài khoản dùng trọn đời.

Khóa cũng liên tục cập nhật thêm món mới — gần đây nhất là dòng kem hạt dẻ cười và các món kết hợp mới trong năm 2026 — hoàn toàn miễn phí cho học viên đã đăng ký.

Nội dung bạn sẽ học

Phần 1 — Nền tảng: kem Macchiato và cốt trà Olong

• Tổng quan chuyên đề Macchiato và những điều cần biết trước khi bắt đầu
• Các loại nguyên liệu dùng để đánh kem Macchiato
• Cách đánh kem Macchiato sánh mịn, đơn giản
• Cách khắc phục lỗi khi đánh kem Macchiato quá tay
• Giá cost kem Macchiato là bao nhiêu, cách xác định giá bán hợp lý
• Nguyên liệu và cách ủ trà Olong, cách vợt trà để lấy đúng nước cốt
• Cách nấu syrup đường dễ dàng, dùng chung cho nhiều món trong menu

Phần 2 — Hơn 10 vị trà Macchiato bán chạy

• Trà Olong Sen Vàng, Trà Đen, Trà Việt Quất, Trà Xoài Macchiato
• Chocomint Macchiato, Milo Macchiato, Matcha Macchiato
• Trà Dâu Kem Macchiato, Dâu Oreo Kem Macchiato, Matcha Dâu Kem Macchiato
• Dòng kem hạt dẻ cười mới cập nhật: Thanh Nhài, Olong Nhài Sữa, Thanh Nhài Sữa Dừa kem dẻ cười
• Công thức Sữa Chuối Socola Giòn mới cập nhật

Phần 3 — Đá Xay (Ice Blend)

• Tổng quan khóa học Đá xay, giới thiệu các loại máy xay chuyên dụng
• Kỹ thuật đánh kem đá xay bông xốp và cách bắt kem đơn giản
• Menu đá xay: Choco, Matcha, Bạc Hà, Caramel, Dâu Oreo, Việt Quất

Phần 4 — Kiến thức kinh doanh (tặng kèm trong khóa)

• Kinh doanh để làm gì, cách tối ưu lợi nhuận
• Giá cost nguyên liệu là gì, phân loại nguyên liệu trực tiếp và nguyên liệu thành phẩm để tính cost chuẩn
• Giá vốn nguyên liệu chiếm bao nhiêu phần trăm doanh thu là hợp lý, cách set-up giá bán cho menu quán

Học xong bạn làm được gì

Bạn tự đánh được kem macchiato sánh mịn, không còn lo bị lỏng hay tách nước, và biết ngay cách xử lý nếu lỡ đánh quá tay. Bạn làm được menu hơn 10 vị trà macchiato cùng dàn món đá xay bông xốp, đẹp mắt, đủ để menu mùa nóng có điểm nhấn riêng thay vì trùng lặp với quán bên cạnh. Quan trọng hơn, bạn tính được chính xác giá cost cho từng ly và biết đặt giá bán hợp lý — không còn định giá theo cảm tính cho nhóm món vốn dễ bị định giá sai này.

Ai nên học khóa này

• Chủ quán muốn bổ sung dòng macchiato và đá xay vào menu mùa nóng
• Người mới mở quán cần nhóm món “ăn tiền” dễ bán, giá vốn thấp mà giá bán cao
• Người bán online, mang đi, xe đẩy muốn có món đặc trưng khác biệt với quán xung quanh
• Nhân viên pha chế muốn nắm chắc kỹ thuật đánh kem, tránh làm hỏng nguyên liệu mỗi lần thực hành
• Người ở xa, bận việc, không sắp xếp được thời gian học trực tiếp

Khóa này có thể chưa phù hợp nếu bạn cần một menu đồ uống trọn vẹn từ trà trái cây đến cà phê — đây là chuyên đề tập trung riêng vào nhóm macchiato và đá xay, không bao quát toàn bộ menu quán.

Quyền lợi khi là học viên

• Hỗ trợ giải đáp 1-1. Đội ngũ trợ giảng đồng hành qua nhắn tin, gọi điện bất cứ khi nào bạn đánh kem chưa đạt hoặc chưa lên được kết cấu ly đá xay.
• File giáo trình độc quyền do Ly Phạm biên soạn: định lượng chuẩn, mẹo xử lý lỗi khi đánh kem quá tay.
• Cập nhật công thức trọn đời — món mới, biến tấu theo mùa, hoàn toàn miễn phí.
• Cộng đồng học viên Ly Phạm để trao đổi công thức và kinh nghiệm thực tế.
• Tư vấn set-up giá bán cho nhóm món macchiato, đá xay phù hợp với phân khúc khách hàng của bạn.

Học viên đã làm được gì sau khóa

Ảnh chụp thật từ quán và cộng đồng học viên đã học khóa online tại Saly Academy.

Người hướng dẫn

Phạm Thị Mai Ly (Ly Phạm) — hơn 7 năm đào tạo pha chế và kinh doanh F&B. Chủ thương hiệu Lục Coffee & Tea, Co-Founder Saly Group và Saly Academy, tác giả cuốn “Làm chủ từ đam mê pha chế”. Saly Academy đã đào tạo hơn 100.000 học viên trong và ngoài nước với hơn 500 khóa học từ pha chế đến vận hành và marketing.

Câu hỏi thường gặp

Tôi chưa biết gì về pha chế, học được không?
Được. Khóa bắt đầu từ bài tổng quan và cách chọn nguyên liệu, không yêu cầu kinh nghiệm trước đó.

Cần máy móc gì đặc biệt để học không?
Không cần máy đắt tiền. Khóa hướng dẫn cách chọn dụng cụ đánh kem và máy xay phù hợp với ngân sách, từ bình lắc cầm tay đến máy xay công suất vừa.

Học trong bao lâu?
Không giới hạn. Video quay sẵn, bạn học lúc nào cũng được, xem lại bao nhiêu lần cũng được, tài khoản dùng trọn đời.

Nguyên liệu và dụng cụ mua ở đâu?
Trong khóa có hướng dẫn cách chọn. Học viện cũng có cửa hàng SaLyShop cung cấp đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ dùng cho khóa học.

Gặp thắc mắc trong lúc học thì sao?
Bạn được tham gia group học viên, đội ngũ tư vấn và trợ giảng hỗ trợ giải đáp trong suốt quá trình học.

Sau khi đăng ký thì học ngay được chưa?
Tài khoản được kích hoạt ngay sau khi hoàn tất thanh toán. Cần hỗ trợ, bạn nhắn Zalo 0707 020 495.